Der Lachs gehört zu den feinsten und schmackhaftesten Edelfischen. Der Lachs ist ein Wanderfisch. Die ersten zwei bis drei Jahre verbringt er im Oberlauf von Flüssen, dann wandert er für die nächsten drei bis fünf Jahre ins Meer. Zum Laichen kehrt er wieder ins Süsswasser zurück.

Ein Grossteil wird heute in Fischfarmen gezüchtet. Beim Farmlachs sind die Rücken und Schwanzflossen rückgebildet. Der Farmlachs gehört zu den Fettfischen mit 12-16% Fettgehalt.

Im Vergleich zu Zuchtlachs hat der Wildlachs ein weniger rötliches Fleisch, das fester ist.
Er ist nicht so Fettreich und hat weniger Bauchlappen. Zudem ohne Futterzusatz- und Farbstoffe